Σπιτικό γιαούρτι!

 

Το γιαούρτι σας αρέσει? Εμένα πολύ! Στα παιδιά αρέσει με κομμένη μπανάνα και μέλι, και στον μπαμπά τους επίσης με μελάκι, αλλά και σκέτο. Τα γιαούρτια πλέον έχουν αρκετά πρόσθετα μέσα, και μάλιστα τα παιδικά γιαούρτια δεν λέγονται καν γιαούρτια πια, αλλά επιδόρπια γιαουρτιού. Μέσα αυτά έχουν και φρουκτόζη  (που μπορεί να προέρχεται από φρούτα, αλλά επηρεάζει το σώμα το ίδιο με τη ζάχαρη και σε κάποιες περιπτώσεις, χειρότερα), σιρόπι γλυκόζης, σοκολάτες που μόνο σοκολάτες δεν είναι, φρούτα, αρώματα, κλπ κλπ.

 

Καλό είναι στα παιδιά που ξεκινούν τροφές, να δίνουμε κανονικό γιαουρτάκι. Με λιωμένη μπανανούλα μέσα αν θέλει να γλυκίζει ή και σκέτο ακόμη καλύτερα. Το σωστό γιαούρτι είναι μια τροφή πλούσια σε ασβέστιο και προβιοτικά (τους φίλους της πέψης και του εντέρου μας). Έχει πρωτεΐνη γάλακτος και τρώγεται πολύ ευχάριστα. Είναι μάλιστα πανεύκολο να το φτιάξουμε, και πολύ φτηνό. Γιατί λοιπόν να μην το φτιάξουμε μόνοι μας?

Εγώ το κάνω με κατσικίσιο γάλα, εσείς μπορείτε να το κάνετε με αγελαδινό ή πρόβειο. Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε?

Υλικά

1 λίτρο γάλα

2 μεγάλες κουταλιές από ζωντανό γιαούρτι (συνήθως αυτά με την πέτσα είναι ζωντανά, αλλιώς θα πρέπει να το αναγράφει πάνω στη συσκευασία)

Αυτά χρειαζόμαστε μόνο! Είδατε? Μιλάμε για εύκολη συνταγή!

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε να το φτιάχνουμε τώρα!

 

Εκτέλεση

Βάλτε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι τους 90 βαθμούς. Να μην βράσει, αλλά να πάει να φουσκώσει. Αν είναι παστεριωμένο το γάλα, δεν είναι καν ανάγκη. Απλά το ζεσταίνουμε μέχρι τους 40-45 βαθμούς ή μέχρις ότου να βάζουμε το μικρό μας δαχτυλάκι καθαρό καθαρό μέσα και να μπορούμε να το αφήσουμε στο τσακ μέχρι να μετρήσουμε στο 10! Μόλις λοιπόν φτάσει σ’αυτή την θερμοκρασία το γάλα, παίρνουμε ένα μικρό μπολάκι ή ένα φλυτζάνι και προσθέτουμε μέσα τις 2 κουταλιές γιαούρτι. Από πάνω ρίχνουμε γάλα και ανακατεύουμε να γίνει ένα μείγμα δίχως γρομπαλάκια. Αυτό το μείγμα το ρίχνουμε μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε να πάει παντού η μαγιά μας.

 

Μοιράζουμε το μείγμα μας σε πήλινα, γυάλινα ή ανοξείδωτα μπολάκια ή σε ένα μεγάλο (ποτέ σε πλαστικό κάτι που είναι ζεστό). Όπως σας αρέσει. Ανάβουμε τον φούρνο στους 50, τοποθετούμε τα μπολάκια μέσα και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Σε 3-4 ώρες είναι έτοιμα! Τα βάζουμε στο ψυγείο και μόλις κρυώσουν, είναι έτοιμα! Από αυτό το γιαούρτι, κρατάμε κάθε φορά 2 κουταλιές της σούπας και έτσι έχουμε την μαγιά για το επόμενο γιαούρτι, επίσης σπιτική αντί να αγοράζουμε γιαούρτι.

 

Αν έχετε δυσανεξία στην λακτόζη, μπορείτε να αφήσετε το γιαούρτι να κάνει ζύμωση 24 ώρες έξω (μετά τις 3-4 ώρες στον φούρνο το αφήνουμε άλλες 20 στον πάγκο της κουζίνας μας). Με την ζύμωση αυτή, τα βακτήρια «τρώνε» την λακτόζη από το γάλα και δεν μένει σχεδόν καθόλου. Μπορείτε λοιπόν να δοκιμάσετε και πολύ πιθανόν να μην σας προκαλέσει πρόβλημα.

 

*Προσοχή: Το γιαούρτι 24ωρης ζύμωσης δεν κάνει για μαγιά για το επόμενο γιαούρτι μας όμως. Άρα θα πρέπει να έχετε βάλει στο ψυγείο ένα μικρό μπολάκι με τις κουταλιές που θα χρειαστούν την επόμενη φορά, από το γιαούρτι μόλις το βγάλετε από τον φούρνο (στις 4εις ώρες ζύμωσης δηλαδή).

Μην σας ακούγεται περίπλοκο. Μόλις το κάνετε μια μόνο φορά, θα δείτε πόσο εύκολο είναι. Σας βάζω και ένα βιντεάκι να πάρετε μια ιδέα, αλλά αγνοήστε την σκόνη γάλακτος! Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη! 🙂

 

Advertisement

Μπισκότα με ταχίνι, μέλι και βρώμη!

 

Σας έχω μια πολύ εύκολη συνταγούλα για μπισκότα, σούπερ θρεπτικά, δίχως ζάχαρη! Βέβαια λόγω του ότι έχουν μέλι, δεν επιτρέπονται για μωρά κάτω του έτους. Την συνταγή την βρήκα εδώ, αλλά εγώ την διπλασίασα και εκτός των γραμμαρίων που δεν βολεύει όλες, σήμερα την έφτιαξα αλλά μετρούσα σε φλιτζάνια την δοσολογία 😉

Άρεσαν πολύ και στα μικρά, και στον Μάκη και σε όσους τα δοκίμασαν. Ο Μάκης και τα μικρά θεωρούν οτι είναι από τα καλύτερα μπισκότα που έχω φτιάξει. Είναι η δεύτερη παρτίδα που φτιάχνω και η κάθε μια (διπλή δόση), μου βγάζει 41-42 μπισκοτάκια.

Υλικά:

– 2μιση φλιτζάνια βρώμη (240γρ)

– 2/3 του φλιτζανιού μέλι (240γρ)

– σχεδόν 1 φλιτζάνι ταχίνι (στην κούπα αφήστε μισό πόντο από πάνω) (200γρ)

– 1/4 του φλιτζανιού σουσάμι (ή δυο χούφτες κομματάκια από ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας)

– 2 κουταλάκια κανέλα

* Σημείωση, όταν λέω φλιτζάνια, εννοώ το φλιτζάνι μεζούρα που χρησιμοποιούμε για τις συνταγές, χωρητικότητας 250μλ)

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και μετά βάζετε το μείγμα σε μια λαδόκολλα ή σε μεμβράνη και τυλίγετε σε λουκάνικο μήκους 40 εκ. Το τοποθετείτε στην κατάψυξη για κανένα 10λεπτο ή τέταρτο και όταν το βγάλετε και αφού ανάψετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς να προθερμανθεί, κόβετε σε φετούλες πάχους όσο το μικρό σας δαχτυλάκι ή για να σας βγουν 40-42 φετούλες. Βγαίνουν λίγο μακρόστενα, οπότε φτιάξτε λίγο το σχήμα με το χέρι και τοποθετήστε  τα σε ταψί όπου έχετε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί. Η συνταγή έλεγε 8-10 λεπτά ψήσιμο αλλά στον δικό μου φούρνο χρειάστηκαν 12 λεπτά για την κάθε λαμαρίνα. Βγαίνουν μαλακά, αλλά μετά γίνονται τραγανά 😉

Δοκιμάστε και πείτε μου την γνώμη σας!!!

Μωσαϊκό the healthy way!!!

 

Κυριακή που λέτε, βγάζει η μαμά της κολλητής μου ένα μωσαϊκό από την κατάψυξη εκεί που δεν το περιμέναμε, εκεί που είχε «πέσει» το ζάχαρό μας, και του δώσαμε και κατάλαβε! Την ρώτησα τι βάζει μέσα μιας κι εγώ δεν έχει τύχει να φτιάξω ποτέ και κατάλαβα πόσο ευκολάκι είναι. (ένα ζαχαρούχο γάλα, 6 κουταλιές κακάο και ένα πακέτο πτι μπερ)!

 

Βέβαια, ιδού το πρόβλημα… Είναι από γάλα αγελαδινό (το οποίο και αποφεύγω και χρησιμοποιώ κατσικίσιο), είναι φουλ στη ζάχαρη και τα λιπαρά, και προσπαθώ να μην δίνω πολλές ζάχαρες στα μικρά. Οπότε είπα να κάνω μια δοκιμή με δικά μου υλικά, και το αποτέλεσμα βγήκε φοβερό! Τα παιδιά και ο άντρας, το τίμησαν δεόντως, εγώ δεν δοκίμασα αλλά και η μητέρα μου ξετρελάθηκε. Πάνω απ’ όλα βέβαια, δεν έχω τύψεις να το δίνω στα παιδιά 😉

 

Λοιπόν, έβαλα:

– 2 σχεδόν γεμάτα φλυτζάνια ταχίνι (το γεμάτο φλυτζάνι/μεζούρα, είναι 250 μλ κι εγώ ήθελα 400, όσο είναι και το ζαχαρούχο γάλα)

– 6 κουταλιές της σούπας χαρουπάλευρο (το χρησιμοποιώ αρκετά αντί του κακάο)

– 1 πακέτο πτι μπερ (την επόμενη θα βάλω ολικής)

– λίγο νερό

– 3/4 του φλυτζανιού μέλι

 

Ανακάτεψα πρώτα το χαρουπάλευρο με λίγο νερό, ίσα για να γίνει μια σφιχτή πάστα και να μην μου σβολιάσει μέσα στο υπόλοιπο μείγμα. Μετά έριξα και το ταχίνι και μέλι και ανακάτεψα ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά. Έσπασα τα μπισκότα με το χέρι σε μέτρια κομματάκια και τα έριξα μέσα στο υγρό μείγμα ώστε να πάνε παντού. Μετά, άνοιξα μια μεμβράνη και έριξα μέσα το μείγμα, έκλεισα σε σχήμα λουκάνικου και έφτιαξα λίγο καλύτερα το σχήμα. Το τύλιξα και σε αλουμινόχαρτο και το έβαλα στην κατάψυξη. Βουαλά! Μετά από λίγες ώρες ήταν έτοιμο! 😉

 

Καμιά ιδέα για κάτι εκτός πτι μπερ έχετε? Μου την σπάει που τα έβαλα, αλλά είπα, δεν βαριέσαι? Όλα τα υπόλοιπα είναι σούπερ σε ασβέστιο, καλά λιπαρά και αρέσει πολύ σε όλους της οικογένειας! Αν δοκιμάσετε, πείτε μου αν σας άρεσε 🙂

Rainbow Cake (Κέικ Ουράνιο Τόξο)

Έχει μερικές μέρες που δοκίμασα να φτιάξω ένα κέικ που είδα τριγύρω στο internet, και αν και οχι και πολύ υγιεινό (και συνήθως τα προσέχω πολύ αυτά), αρέσει πολύ στα παιδιά  που μένουν με το στόμα ανοιχτό μόλις τους βάλεις μια φέτα στο  πιάτο τους!!! Μια στις τόσες, ας κάνουμε και μια τρελίτσα 😉

Ο λόγος για το κέικ ουράνιο τόξο (rainbow cake), το οποίο καθώς φαίνεται, είναι αρκετά διαδεδομένο στην Αμερική και αν και εγώ έφτιαξα την απλή του version (για δοκιμή είπαμε να το κάνουμε, μην τρελαθούμε κιολας!), μπορείς να κάνεις παπάδες.

Λοιπόν, πως γίνεται:

Κάντε το μείγμα από το αγαπημένο σας λευκό κέικ ή πάρτε το λευκό μείγμα της Betty Crocker από το σούπερ μάρκετ.

Μετά χωρίστε το μείγμα σε 6 μικρα μπολάκια και βάψτε το κάθε μείγμα με χρώμα ζαχαροπλαστικής. Χρειαζόμαστε μωβ, μπλε, πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί και κόκκινο. Μετά, αρχίζουμε να βάζουμε το κάθε περιεχόμενο από τα μπολάκια στην φόρμα μας. Τα βάζουμε με την σειρά που γράφω και τα χρώματα και χύνουμε το κάθε χρώμα στο κέντρο του «κύκλου» που δημιουργείται από το μείγμα όταν μπει στην φόρμα (στην ουσία δημιουργούμε ομόκεντρους κύκλους). Εγώ το δοκίμασα σε κλασική φόρμα κέικ (αυτό με την τρύπα στο κέντρο, οπότε άδειασα το κάθε μείγμα πάνω στο άλλο.

Το έψησα όπως ένα κανονικό κέικ (στους 180 για 40 περίπου λεπτά), το άφησα να κρυώσει λίγο και το έβγαλα από την φόρμα. Μέχρι να κόψω μερικές φέτες για να δω το εξωτερικό, είχα αγωνία. Ο Γιώργος μου δεν πίστευε στα μάτια του. Πολύ γέλιο! Τα ψίχουλα θυμίζουν μικρά κομματάκια πλαστελίνης και τα παιδιά έχουν ένα πονηρό χαμόγελο, γιατί δεν πιστεύουν οτι μπορούν να το φάνε! χαχα 😆

Ιδού το δικό μου εγχείρημα

 

Στην δύσκολη (ή μάλλον μπελαλίδικη) εκδοχή του αυτό το κέικ μπορούμε να το ψήσουμε σε μικρά στρογγυλά ταψάκια και να ψήσουμε το κάθε χρώμα ξεχωριστά ώστε ουσιαστικά να δημιουργήσουμε 6 «παντεσπάνια» διαφορετικού χρώματος. Μετά, τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο (με την ίδια σειρά πάντα) βάζοντας και λίγη κρέμα ζαχαροπλαστικής ενδιάμεσα. Καλύπτουμε όλο το κέικ με λευκή σαντιγή και μετά στολίζουμε (αν θέλουμε) με smarties. Εντυπωσιακότατο!!! 😉

Αν πάλι θέλετε (και πάνω απ’όλα δεν βαριέστε), μπορείτε αντί για ένα μεγάλο κέικ, να αδειάσετε τα μείγματα σε πολλά χαρτάκια για cup cakes (κεικάκια). Για πάρτι είναι ότι πρέπει! Πάρτε μια ιδέα…

Κουλουράκια για τα μικρά μας…

Υλικά
2 φλ. αλευρι (εγω βαζω 1 ολικης αλεσης και 1 λευκο)
1/2 φλ. λαδι (ελαιολαδο)
1/2 κουταλακι αλατι (ή και καθολου αν θελετε)
1/2 φλ χυμο πορτοκαλι
ξυσμα απο 1 πορτοκαλι
4/3 κουταλακι σοδα

Αν θελετε να ειναι γλυκα
βαζουμε 1-2 κουταλιες μελι ή 1 κουταλια σταφιδινη ή 1-2 κουταλιες χαρουπομελο ή 2 κουταλιες ζαχαρη αν προτιματε (κατα προτιμηση μαυρη)
1/2 κουταλακι κανελα
μια χουφτα κομματακια μικρα απο σταφιδες

Αν θελετε να ειναι αλμυρα 1/2 φλιτζανι τυρι

Τρόπος παρασκευής
Σμιγουμε ολα τα υλικα (τη σοδα τη βαζουμε πρωτα στο χυμο) και ανακατευουμε πανω απο το μπολ με τα υπολοιπα υλικα (γιατι φουσκωνει).
Ισως χρειαστει λιγο αλευρι ακομα για να ξεκολλαει απο τα χερια και να πλαθεται. Αφηνουμε τη ζυμη για κανενα 10λεπτο (δεν θα φουσκωσει ομως, απλα για να «ξεκουραστει»).
Χωριζουμε το ζυμαρι σε 30 μικρα μπαλακια το οποια πλαθουμε μετα σε ισια μπαστουνακια (για να ειναι πιο ευκολο να τα πιανουν τα μικρα).
Τα βαζουμε σε ενα ταψι στο οποιο εχουμε απο πριν στρωσει λαδοχαρτο και ψηνουμε για περιπου μιση ωρα σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 βαθμους.
Αν τα θελουμε μαλακα, τα βγαζουμε απο τον φουρνο οταν ψηθουν. Αν θελουμε να γινουν τραγανα τα αφηνουμε μεσα αφου σβησουμε τον φουρνο (μαλακα ειναι καλυτερα παντως).

Δοκιμαστε τα! Ειναι πολυ ωραια, υγιεινα, και οχι πολυ γλυκα. Ο,τι πρεπει για τα μικρα μας.

Low Fat, Νο Sugar Banana Cake

Λοιπόν, το δοκίμασα μόλις πριν λίγο και βγήκε πεντανόστιμο. Όχι υπερβολικά γλυκό, αλλά σου έρχονται και οι σταφίδες και γλυκίζουν ακόμα πιο πολύ την κάθε μπουκιά. Είναι πολύ υγιεινό και πιστεύω αρκετά καλό για τα παιδάκια μας.

Υλικά:

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1/4 φλ. σταφιδίνη (σε μαγαζιά υγιεινής διατροφής)*

1 αβγό + 1 ασπράδι (εγώ βάζω και τα δύο αβγά)

1 φλ. λιωμένες μπανάνες (περίπου 2 μεγάλες)

1/2 γιαούρτι light

1 κουταλάκι βανίλια

1+1/4 φλ. αλεύρι

1/2 κουταλάκι Μπέικιν

1/2 κουταλάκι σόδα

1/4 κουταλακι αλάτι

1 μεγάλη χούφτα σταφίδες

2 μεγάλες χούφτες θρυμματισμένα καρύδια

Τρόπος παρασκευής:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου

Βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο ταψάκι και αλευρώνουμε

Σμίγουμε σε ένα μπολ τα: λάδι, σταφιδίνη, ζάχαρη, αβγό, ασπράδι, μπανάνες, γιαούρτι και βανίλια.

Σε ένα άλλο σμίγουμε τα: αλεύρι, Μπέικιν, σόδα, καρύδια, σταφίδες και αλάτι. Μετά ανοίγουμε μια τρύπα στο κέντρο του μίγματος και ρίχνουμε το υγρό μίγμα και ανακατεύουμε καλά.

Τα ρίχνουμε στο ταψί (τα στενόμακρα για κέικ) και ψήνουμε για 35-40 λεπτά ή (αναλόγως τον φούρνο σας) μέχρι να τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα και να βγαίνουν μόνο λίγα ζουμερά ψίχουλα.

Κόβουμε και τρώμε δίχως τύψεις 😉

* Σε περίπτωση που δεν βρείτε σταφιδίνη, η συνταγή λέει να βάλουμε 1/4 φλ λευκή ζάχαρη + 1/4 φλ μαύρη ζάχαρη.

Συνταγή για Αβγοφέτες

Χτυπάμε ένα αβγό και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο γάλα. Βουτάμε μια φέτα του τόστ μέσα στο αβγό και από τις δυο μεριές να απορροφήσει αρκετό αβγό η φέτα. Το βάζουμε σε τεφαλ τηγάνι δίχως να προσθέσουμε λάδι και το ψήνουμε καλά και από τις δύο μεριές. Μετά κόβουμε σε λωρίδες ενάμιση πόντου το ψωμί και προσθέτουμε ελάχιστη κανέλα ή τριμμένο τυράκι από πάνω.

Αν θέλουμε να το γλυκάνουμε ακόμα παραπάνω, μπορούμε να βάλουμε μισή κουταλιά σταφιδίνη ή χαρουπόμελο (από μαγαζιά υγιεινής διατροφής). Μέλι μετά τον χρόνο!!! Όσο για τη ζάχαρη, καλό είναι να την αποφεύγουμε, όσο μπορούμε.

Σπιτική πλαστελίνη

1φλ αλεύρι

1 φλ αλάτι

Νερό όσο πάρει (κανένα φλ στο περίπου)

1-2 κουταλιές λάδι

1-2 κουταλιές κρεμόριο (και να μην βάλουμε, δεν νομίζω να πειράζει)

Χρώματα μαγειρικής

Εγώ δεν έβαλα κρεμόριο γιατί δεν είχα, ούτε χρώματα γιατί στο σούπερ μάρκετ δεν είχε. Έτσι βγήκε σαν απλή ζύμη. Του άρεσε όμως να του κάνω μπαλάκια και να τα πιέζει με τα δαχτυλάκια του.

Αν θέλετε να έχει χρώμα, απλά χωρίζετε την ζύμη, βάζετε μερικές σταγόνες χρώμα, και ανακατεύετε μέχρι να πάει το χρώμα σε όλη την ζύμη.
Το αλάτι είναι για να μην χαλάει η ζύμη (μπορείτε να την κρατήσετε μερικές μέρες μέσα σε τάπερ στο ψυγείο), αλλά και έτσι ώστε, αν δοκιμάσει, να του φύγει η όρεξη για πλαστελίνη 😉

Μωρουδιακές Συνταγές

Πουρές με μπανάνα

Ιδανικό και για χορτοφάγους, Καλή πηγή καλίου

1 μικρή ώριμη μπανάνα

1-2 κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο

2 κουταλιές της σούπας μητρικό γάλα ή παρασκευασμένου

Ανακατεύετε καλά τις μπανάνες έως ότου πήξουν. Αναμιγνύετε το ρυζάλευρο με το γάλα, και τα ρίχνετε στη μπανάνα. Προσθέστε γάλα ή ρυζάλευρο εάν θέλετε να κάνετε ένα πιο αραιό ή πιο πυκνό πουρέ αντίστοιχα.